Gastronomi ve Mutfak Sanatları Eğitiminde Karşılaşılan Sorunların İncelenen Problem Durumları Bağlamında Analizi

Authors : İrem YILMAZ, Mehmet DÜZGÜN, Atınç OLCAY

Pages : 91-106

View : 12 | Download : 4

Publication Date : 2023-01-21

Article Type : Research Paper

Abstract :Mutfak sanatları eğitiminin birçok yeni iş imkânına kapı aralaması bu alanda eğitim veren kurum sayısında artışa sebep olmuştur. Fakat ne yazık ki bu artış sürdürülen eğitim faaliyetlerine niteliksel anlamda yansımamıştır. Bu durum akademik camianın da dikkatini çekmiş olup Türkiye’de mutfak sanatları eğitiminde birçok problemin gözlemlenmesi ile birlikte son on yılda bu konuda yapılan çalışmaların sayısını artırmıştır. Bu doğrultuda Türkiye’de mutfak sanatları eğitimine yönelik olarak incelenen problemlerin neler olduğunun belirlenmesi amacıyla gerçekleştirilen bu araştırma nitel desende tasarlanmış, doküman analizi yöntemi ile verilere ulaşılmıştır. Mutfak sanatları eğitiminde öne çıkan problemler; müfredatın yetersiz olması insert ignore into journalissuearticles values(%19,04);, öğrenciden kaynaklanan sorunlar insert ignore into journalissuearticles values(%19,04);, pratik-uygulamalı eğitim yetersizliği insert ignore into journalissuearticles values(%11,11);, öğretim elemanı insert ignore into journalissuearticles values(nitelik/nicelik); yetersizliği insert ignore into journalissuearticles values(%9,52);, staj sorunları insert ignore into journalissuearticles values(%7,93);, atölye mutfak vs. donanım yetersizliği insert ignore into journalissuearticles values(%7,93);, alaylı-mektepli çatışması insert ignore into journalissuearticles values(%7,93);, bütçe yetersizliği insert ignore into journalissuearticles values(%6,34);, mutfak sanatları eğitiminin literatürde kapsamının belirgin olmaması insert ignore into journalissuearticles values(%6,34); olarak ifade edilmiştir. Elde edilen bulgulara göre müfredat, öğrenciler ve uygulamalı eğitime yönelik problemlerin daha ön planda olduğu sonucuna varılmıştır.
Keywords : Gastronomi, eğitim sorunları, mutfak sanatları, uygulamalı eğitim