İnsan-Gıda Etkileşimi: Gastronomide Kullanılan Şekil Değiştiren Gıdalar

Authors : Duygu Başkaya Sezer, Gözde Kumuz, Şerif Baldiran

Pages : 231-246

View : 85 | Download : 55

Publication Date : 2024-01-18

Article Type : Review Paper

Abstract :İnsan-gıda etkileşimi, insan-bilgisayar etkileşimi kapsamında incelenen gıda, teknoloji ve insan arasındaki ilişkiyi araştıran bir disiplindir. Merak ve heyecan uyandıran eğlenceli aktiviteleri tanımlayan oyun kavramından ilham alan insan-gıda etkileşimleri, bireylerin sosyal yeme deneyimlerini geliştirerek daha eğlenceli hale getirmek amacıyla son zamanlarda yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu sayede bireylerin daha bilinçli beslenme davranışları sergiledikleri tespit edilmiştir. Gastronomide oyun kurgusunun insan-gıda etkileşimini geliştirerek yeme deneyimlerini zenginleştireceği öngörülmektedir. Tüm bu gastronomik girişimler kutlama teknolojisi kapsamında ele alınmaktadır. Girişimlerde kullanılan şekil değiştiren gıda materyalleri üç ve dört boyutlu baskı teknolojileri ile hazırlanmaktadır. Dört boyutlu baskı; üç boyutlu baskı teknolojisinin uzunluk, genişlik, yükseklik boyutlarına nem, ışık, ısı, pH veya zamanın eklenmesi ile geliştirilmiştir. Bu teknolojiler ile çevre koşullarına bağlı şekil değiştiren gıdalar üretilmektedir. Daha eğlenceli yeme deneyimleri sağlayan bu gıdalar yemek ile oluşan anıların hatırlanmasını kolaylaştırmaktadır. Şekil değiştiren gıdaları hazırlamak için en çok kullanılan materyaller; şeker pancarı, vişne, havuç püresi ve bunlara eşlik eden aljinat ile limon suyudur. Bu çalışmanın amacı farklı yeme deneyimleri sunan şekil değiştiren gıdalar gibi yeni ürünleri, yaklaşımları ve yöntemleri tanıtmaktır.
Keywords : İnsan bilgisayar etkileşimi, katlanma, nem, pH, 3D, 4D