Yenilikçi Yaklaşım Olarak Fonksiyonel Noodle Üretiminde Kullanılan Temel Bileşenler

Authors : Cihat Guner, Hakan Başdoğan

Pages : 207-232

View : 112 | Download : 96

Publication Date : 2025-01-16

Article Type : Review Paper

Abstract :Noodle çeşitleri, özellikle instant noodle ve fonksiyonel noodle, modern gıda endüstrisinde önemli bir yer edinmiştir. Bu makalede, noodle üretiminde kullanılan temel bileşenler ve bu bileşenlerin rolü incelenmiştir. İlk olarak, noodle üretim süreci genel olarak ele alınmış, ardından instant noodle ve yeni bir yaklaşım olan fonksiyonel noodle üretiminde kullanılan spesifik bileşenler detaylandırılmıştır. Noodle üretimi, temel olarak un, su, tuz ve bazen yumurta gibi geleneksel bileşenlerin kombinasyonuyla gerçekleştirilir. Bu bileşenlerin doğru oranlarda kullanılması ve çeşitli katkı maddelerinin eklenmesi noodle\\\'ın dokusunu, dayanıklılığını ve pişme özelliklerini belirler. Özellikle Asya mutfağında yaygın olan noodle çeşitleri, coğrafi ve kültürel farklılıklara göre çeşitlenir. Noodle üretiminde, lezzeti artırmak ve tüketicilere farklı tat profilleri sunmak için çeşitli çeşni karışımları kullanılır. Bu karışımlar genellikle toz halinde sunulur ve noodle\\\'ın pişirilmesi sırasında veya sonrasında eklenir. Örneğin, soya sosu bazlı, baharatlı veya et suyu bazlı çeşniler, noodle\\\'ın lezzetini belirleyen önemli faktörlerdir. Gelecekte noodle ve fonksiyonel noodle üretiminde daha fazla yenilik ve çeşitlilik beklenmektedir. İleri teknolojilerin kullanımıyla birlikte, üretim süreçlerinin daha verimli hale getirilmesi ve besleyici değerlerin artırılması hedeflenmektedir. Ayrıca, tüketicilerin sağlık bilincinin artmasıyla birlikte, daha doğal ve besleyici noodle seçenekleri talep görmektedir. Bu çalışma, noodle üretimi, üretimde kullanılan hammaddeler, çeşniler, fonksiyonel noodle ve gelecek trendleri gibi ana noktalarını kapsamaktadır.
Keywords : Noodle, fonksiyonel gıda, katkı maddesi