Susuz lahana turşusundan izole edilen laktik asit bakterilerinin probiyotik potansiyeli

Authors : Miray Gizem BİNGÖL, İlkin ŞENGÜN

Pages : 38-49

Doi:10.46309/biodicon.2022.1034072

View : 16 | Download : 7

Publication Date : 2022-04-15

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, geleneksel olarak üretilen susuz lahana turşusundan izole edilen laktik asit bakterilerinin insert ignore into journalissuearticles values(LAB); probiyotik özellikleri incelenmiştir. Bu amaçla, İzmir ili çevresinde geleneksel yöntemlerle üretilen susuz lahana turşusu örneklerinden toplam 39 adet LAB izole edilmiştir. İzolatlara probiyotik özelliklerinin belirlenmesi amacıyla farklı pH, sıcaklık ve tuz değerlerinde gelişim, safra tuzuna tolerans, %0.4 insert ignore into journalissuearticles values(v/v); fenole dayanıklılık, pepsin ve pankreatin varlığında gelişim, antimikrobiyal aktivite, antibiyotiklere karşı direnç, hemolitik aktivite ve β-Galaktosidaz aktivitesi analizleri uygulanmıştır. Çalışma kapsamında, tüm antibiyotiklere karşı direnç gösterdiği tespit edilen 4 adet izolat dışında insert ignore into journalissuearticles values(HL7, HL13, HL22 ve HL31);, diğer tüm izolatların probiyotik olarak değerlendirilebileceği, ancak bu izolatlar içerisinden GL1, GL3, GL13, HL8, HL9, HL10, HL11, HL12, HL14, HL18, HL25, HL26, HL28, HL29, HL33 kodlu izolatların probiyotik potansiyellerinin, diğer izolatlardan düşük pH ve yüksek NaCl konsantrasyonunda gelişim, safra tuzu, fenol, pepsin ve pankreatin varlığında gelişim, geniş antimikrobiyal spektrum, yüksek antimikrobiyal etki, antibiyotiklere karşı duyarlılık ve β- galaktosidaz aktivitesi açısından değerlendirildiğinde daha yüksek olduğu tespit edilmiştir. Elde edilen sonuçlar, susuz lahana turşusunun önemli bir probiyotik kaynağı olduğunu göstermiştir.
Keywords : sauerkraut, turşu, probiyotik, laktik asit bakterisi, fermente sebze