Elazığ’da Açıkta Satılan Baharatların Kimyasal Kalitesi

Authors : Pelin DEMİR, Sümeyye ERKAN, Gülsüm ÖKSÜZTEPE, Sema TEMİZER OZAN, Gökhan Kürşad İNCİLİ

Pages : 23-27

View : 15 | Download : 6

Publication Date : 2020-12-15

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışma Elâzığ ili kapalı çarşısında açıkta satılan baharatların kimyasal kalitelerini belirlemek için Eylül 2016-Şubat 2017 tarihleri arasında yapıldı. Bu amaçla 30’ şar adet öğütülmüş karabiber insert ignore into journalissuearticles values(Piper nigrum L.);, kırmızı toz biber insert ignore into journalissuearticles values(Capsicum annuum L.);, kırmızı pul biber insert ignore into journalissuearticles values(Capsicum annuum L.); ve kimyon insert ignore into journalissuearticles values(Cuminum cyminum L.); örnekleri kullanıldı. Yapılan tüm analizler neticesinde öğütülmüş karabiber, kırmızı toz biber, kırmızı pul biber, kimyon örneklerinin rutubet miktarı bakımından sırasıyla 24 insert ignore into journalissuearticles values(%80);, 5 insert ignore into journalissuearticles values(%16.67);, 25 insert ignore into journalissuearticles values(%83.33);, 12 insert ignore into journalissuearticles values(%40); tanesi; toplam kül miktarı bakımından sırasıyla 4 insert ignore into journalissuearticles values(%13.33);, 26 insert ignore into journalissuearticles values(%86.67);, 10 insert ignore into journalissuearticles values(%33.33);, 23 insert ignore into journalissuearticles values(%76.67); tanesi; % 10’luk HCI’de çözünmeyen kül miktarı sırasıyla 4 insert ignore into journalissuearticles values(%13.33);, 26 insert ignore into journalissuearticles values(%86.67);, 11 insert ignore into journalissuearticles values(%33.33);, 20 insert ignore into journalissuearticles values(%66.67); tanesi ve tuz miktarı bakımından ise sadece kırmızı pul biber örneklerinin 2 insert ignore into journalissuearticles values(%6.67); tanesinin TGK’de belirtilen standartlara uymadıkları görüldü.
Keywords : Baharatlar, Halk Sağlığı, Kimyasal Kalite, TGK