Peynir teknolojisinde modifiye atmosfer paketleme

Authors : Erdoğan DOĞAN, Pelin DEMİR, Ali ARSLAN

Pages : 23-31

View : 14 | Download : 10

Publication Date : 2022-06-30

Article Type : Review Paper

Abstract :Öz Sağlıklı yaşamın temel taşlarından biri yeterli ve dengeli beslenmedir. Süt ve süt ürünleri bu bağlamda önemli bir yer tutmaktadır. Peynir süt ürünleri arasında önemli bir yer tutan ve çeşidi fazla olan bir üründür. Günümüzde ürün çeşitliliğinin artmasıyla birlikte tüketiciler taze ve doğal ürünleri tercih etmektedir. Modifiye atmosfer paketleme ile gıdalardaki mikrobiyel faaliyetler ve kimyasal değişimler kontrol altına alınarak bozulmalar geciktirebilmektedir. Böylece hem kalite açısından güvenli ürün elde edilmekte hem de herhangi bir kimyasal madde kullanılmadan ürünün raf ömrü belli bir süre uzatılabilmektedir. Bu derleme makalenin amacı, peynirin beslenmedeki önemi ve modifiye atmosfer paketleme tekniğinin peynir teknolojisinde kullanılabilirliği hakkında bilgi vermektir.
Keywords : beslenme, modifiye atmosfer paketleme MAP, , peynir