Antimicrobial and Antioxidant Activities of Different Spice Extracts

Authors : Gülten ÖKMEN, Kutbettin ARSLAN, Rıdvan TEKİN, İrem ÇAMUR, Sabri GORDA

Pages : 421-429

Doi:10.31590/ejosat.848958

View : 16 | Download : 7

Publication Date : 2021-01-31

Article Type : Research Paper

Abstract :Günümüze kadar, gıda patojenlerine karşı baharat özütlerinin antimikrobiyel aktivitesi üzerine çok az çalışma yapılmıştır. İlaveten, baharatların antioksidan aktiviteleri hakkında çok az bilgi vardır. Bu çalışmanın amacı, gıda patojenlerine karşı baharat özütlerinin antimikrobiyel etkilerini ve bunların enzimatik olmayan antioksidan potensiyellerini araştırmaktır. Bitkiler, Muğla' nın C2 bölgesinden ve yerel aktarlardan sağlanmıştır. Bitkilerin antimikrobiyel aktiviteleri disk difüzyon metodu kullanılarak ölçülmüştür. Buna ek olarak, özütler antioksidan aktivite için 2,2-Difenil-1-pikrilhidrazil (DPPH•) serbest radikaline karşı test edilmiştir. Özütler, çeşitli mikroorganizmalara karşı maksimum inhibisyon zonu göstermiştir ve bu zon 8 mm’dir. Candida albicans ve Listeria monocytogenes, farklı bitki özütlerine en düşük duyarlılığı göstermiştir (3250 µg/ml). Özütlerin birçoğu yüksek antioksidan aktivite sergilemiştir. En yüksek antioksidan aktivite Nigella sativa' da saptanmıştır (%84). Bu çalışmada, baharat özütlerinin antimikrobiyal ve antioksidan özelliklere sahip olduğu saptanmıştır. 
Keywords : Coriandrum, Mentha, Ribes, Nigella, Thymus, Origanum, Crocus, gıda patojeni, biyolojik aktivite