Alıç (Crataegus Orientalis subsp) Çekirdeğinin Bazı Karakteristik Özellikleri ve Çekirdek Yağının Yağ Asidi Bileşen Karakterizasyonu

Authors : Fatma Sezer ÖZTÜRK, Yunus ÖNAL, İncilay GÖKBULUT

Pages : 79-84

Doi:10.31590/ejosat.1113941

View : 17 | Download : 7

Publication Date : 2022-11-30

Article Type : Research Paper

Abstract :Doğada yabani bir bitki olarak yetişen alıç, insan sağlığı için önemli bir meyvedir. Bu çalışmada Malatya ili Hekimhan ilçesinden elde edilen çekirdeklerin kabuk ve iç tohumlarının karakterizasyonu yapılmıştır. Kabuklu bütün çekirdeğin ağırlıkça %14 iç çekirdek, iç çekirdeğin ise ağırlıkça %49.40 yağ içerdiği belirlenmiştir. İç çekirdek ağırlıkça %5,91 nem ve %4,56 kül içermektedir. İç çekirdeğin protein içeriği, kuru bazda ağırlıkça %41.25 olarak belirlenmiştir. İç çekirdek yağ asidi bileşimi incelendiğinde doymuş yağ asitleri oranı %11,67, tekli doymamış yağ asitleri %38,92 ve çoklu doymamış yağ asitleri %48,24 olarak tespit edilmiştir. Ayrıca alıç tohum kabuğunun yarı kristal selülozik bir yapıya sahip olduğu saptanmıştır.
Keywords : Alıç, çekirdek, yağ asiti, karakterizasyon