Türkiye piyasasında satışa sunulmuş olan bitkisel yağlar ve tereyağlarında polisiklik aromatik hidrokarbon miktarının tespit edilmesi

Authors : S. Sezer KIRALAN, İsra TOPTANCI

Pages : 177-182

Doi:10.16882/derim.2019.580858

View : 11 | Download : 5

Publication Date : 2019-12-10

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışma, Türkiye piyasasında satışa sunulan tereyağları ve bitkisel yağların insert ignore into journalissuearticles values(zeytinyağı, palm yağı, ayçiçek yağı, badem yağı, fındık yağı ve kahve yağı); PAH4 insert ignore into journalissuearticles values(benz[a]antrasen, krisen, benzo[b]fluoranthene ve benzo[a]piren); miktarlarını belirlemek amacıyla yürütülmüştür. Çalışmada marketlerden temin edilen 15 adet bitkisel yağ ve tereyağı analiz edilmiştir. Analiz edilen bitkisel yağ örneklerinde en yüksek PAH4 miktarı insert ignore into journalissuearticles values(20.76 µg kg -1 ); ayçiçek yağında tespit edilmiş olup, bunu sırasıyla zeytinyağı insert ignore into journalissuearticles values(9.51 µg kg -1 );, palm yağı insert ignore into journalissuearticles values(6.05 µg kg -1 );, kahve yağı insert ignore into journalissuearticles values(5.25 µg kg -1 ); ve badem yağı insert ignore into journalissuearticles values(1.95 µg kg -1 ); izlemiştir. Analiz edilen tereyağlarında PAH miktarı tespit edilmemiştir. Sonuç olarak, Türkiye piyasasında yer alan çeşitli bitkisel yağlarda farklı miktarlarda PAH4 bulunabilmektedir ve ayçiçek yağı dışındaki örneklerin PAH4 miktarları Türk Gıda Kodeksi limit değerinin altında olduğu tespit edilmiştir.
Keywords : PAH4, Tereyağı, Bitkisel yağ, Pazar araştırması