Otomatik Sistem ve El ile Toplanan Tavuk Yumurtalarının Farklı Sıcaklıklarda Depolamanın Yumurta Kabuk Mikrobiyal Yükü ve Yumurta Kalitesi Üzerine Etkisi

Authors : Feyza Nur HARPUT, Ali AYGÜN

Pages : 37-48

View : 11 | Download : 11

Publication Date : 2021-06-17

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmanın amacı otomatik yumurta toplama sistemi ve el ile toplanan yumurtaların farklı sıcaklıklarda depolanmasının yumurta kabuk mikrobiyal yükü ve yumurta kalitesi üzerine etkilerini araştırmaktır. Bu amaçla araştırmada toplam 300 adet sofralık tavuk yumurtası kullanılmıştır. Muamele grupları; kümeste el ile toplanan yumurtalar (K) ve otomatik yumurta toplama sistemi ile toplanan yumurtalar (M) olmak üzere toplam iki gruptan oluşturulmuştur. Toplanan yumurtalar 28 gün süresince oda sıcaklığında (25 °C) ve buzdolabı sıcaklığında (4 °C) depolanmıştır. Depolama ortam nemi %45-55 arasında belirlenmiştir. Araştırma tesadüf parselleri deneme desenine göre yürütülmüştür. Araştırma süresince her hafta her gruptan rastgele alınan 10 adet yumurtada yumurta ağırlık kaybı, özgül ağırlık, kabuk kırılma direnci, ak yüksekliği, Haugh birimi, sarı indeksi ve ak pH özellikleri tespit edilmiştir. Ayrıca, her gruptan rastgele alınan 5 adet yumurtada da toplam mezofilik aerobik bakteri yükü tespit edilmiştir. Kümesten el ile toplanan yumurtalarda otomatik yumurta toplama sistemi ile toplanan yumurtalara göre daha fazla Toplam Mezofilik Aerobik Bakteri tespit edilmiştir (P<0.05). Genel olarak bakıldığında, yumurta kalite özellikleri üzerine muamele gruplarının ve otomatik yumurta toplama sistemi x depolama sıcaklığı interaksiyonunun etkisi önemsiz olmuştur. Depolama sıcaklığının kabuk kırılma direnci hariç diğer bütün kalite özellikleri üzerine etkisi önemli çıkmıştır (P<0.05). Yumurta kalite özellikleri depolama süresince 4 °C’de depolanan yumurtalarda 25 °C’de depolananlara göre kalitesini daha iyi koruduğu tespit edilmiştir.
Keywords : Yumurta, otomatik yumurta toplama sistemi, yumurta kalitesi, depolama