Determination of Aflatoxin and Heavy Metal Levels in Some Spices Sold as Unpackaged in Van Province and Health Risks Assessment of Heavy Metals

Authors : Ufuk MERCAN YÜCEL

Pages : 7-14

Doi:10.53424/balikesirsbd.1160866

View : 16 | Download : 9

Publication Date : 2022-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Amaç: Bu çalışmanın amacı, Van ilinde ambalajsız olarak satılan kırmızıbiber, karabiber ve kimyon çeşitlerindeki aflatoksin ve ağır metal düzeylerinin belirlenmesi ve ağır metallerin sağlık risklerinin tahminlerinin yapılmasıdır. Gereç ve Yöntem: Aktarlardan ve marketlerden toplanan 60 adet örnekte insert ignore into journalissuearticles values(her baharat örneğinden 20\`şer adet); aflatoksin analizi HPLC cihazı ile ağır metal analizi ise ICP-MS cihazı ile yapılmıştır. Bulgular: Baharat örneklerinin tümünde AFG1 ve AFG2, kimyon örneklerinin tümünde AFB1 ve AFB2 tespit edilmediği halde, kırmızıbiber örneklerinin tümünde, karabiber örneklerinin sadece 1 tanesinde AFB1 ve kırmızıbiber örneklerinin 18 tanesinde AFB2 belirlenmiştir. Ni, Cd, Pb ve Al’un ortalama değerleri sırasıyla karabiberde 5.08, 0.35, 2.47, 392.45 ppm, kimyonda 9.12, 0.20, 1.40, 514.4 ppm ve kırmızı biberde 8.95, 0.06, 0.11, 33.75 ppm olarak tespit edilmiştir. Arsenik ise sadece kimyonda tespit edilmiştir ve ortalama değeri 0.06 ppm\`dir. Sonuç: Kırmızı biberlerin %90’ında insert ignore into journalissuearticles values(18 örnek); Türk Gıda Kodeksinde izin verilen sınır değerin üzerinde AFB1 saptanmıştır. Karabiberde tespit edilen Cd ve tüm baharat örneklerindeki Ni düzeyi maksimum izin verilebilir sınır değerlerin üzerindedir. Günlük alım tolerans limitleri göre baharatlardaki Ni, As ve Cd düzeyleri herhangi bir risk oluşturmadığı halde tüm baharat örneklerinde Al, karabiber örneklerinde Pb düzeyi günlük alım tolerans limitlerinin üstündedir. THQ maruziyet değerleri, 1\`den küçük olduğu için baharat örnekleri kanserojen olmayan etki riski taşımamaktadır.
Keywords : Baharat, Aflatoksin, Ağır Metal, Sağlık Riski Değerlendirilmesi