Buğdayın Islatılması Sırasında Ultrason İşlemi Uygulamanın Tanenin Su Absorbsiyonu Üzerine Etkisi

Authors : Yavuz YÜKSEL, Adem ELGÜN

Pages : 1-14

View : 11 | Download : 8

Publication Date : 2013-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu araştırma, farklı tane sertliklerine (%45, 65 ve 75) sahip buğday örneklerinin normal şartlarda ıslatılması sırasında, 4 farklı genlik seviyesi [% 0 (şahit), 20, 60 ve 100] ve 3 farklı sürede (1, 2 ve 3 dk) ultrason işlemi uygulamanın; tanenin su absorbsiyonu üzerine etkisini ortaya koymak amacıyla laboratuvar şartlarında gerçekleştirilmiştir. Sonuçlar normal ıslatma işlemiyle karşılaştırılmıştır. Ultrason uygulaması, 600 W gücünde, 20 kHz frekansta çalışan, prob tipi ultrason cihazı kullanılarak gerçekleştirilmiştir. Tane sertliğine bağlı olarak kuru tanenin nem içeriğine göre % 7-8 civarında daha fazla su absorbsiyonu belirlenmiştir. Ultrason uygulaması ile ıslatma işlemi, tanenin su alma ve yayılma hızını artırmıştır. Bu veriler, özellikle sert buğday değirmeni diyagramlarındaki iki aşamalı tavlamayı, ultrason uygulaması ile ıslatma yoluyla tek aşamaya indirgeme yönünde umutvar sonuçlar elde edilmiştir. Diğer taraftan malt ve yaş öğütme sanayilerinde ultrason işleminin kullanılması ile buğdayın ıslatma sürelerinin kısaltabileceği anlaşılmıştır
Keywords : Bezostaya 1, buğday, ıslatma, su absorbsiyonu, ultrason uygulaması