Gastronomi ve Mutfak Sanatlari Bölüm Müfredatlarinda Yer Alan Sanat İçerikli Derslerin Değerlendirilmesi

Authors : Özkan Demir, Melek Seyhan

Pages : 1003-1014

Doi:10.11616/asbi.1516371

View : 36 | Download : 29

Publication Date : 2024-11-30

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu araştırmada Türkiye’de bulunan güzel sanatlar fakülteleri ve sanat tasarım ile ilişkili diğer fakültelerdeki gastronomi ve mutfak sanatları ders müfredatlarında yer alan sanat içerikli derslerinin değerlendirilmesi amaçlanmaktadır. Araştırmada öncelikle gastronomi ve mutfak sanatları bölümlerinin bulunduğu devlet üniversiteleri ve vakıf üniversiteleri ayrı ayrı belirlenerek sanat ve sanatla ilişkili fakülteler seçilmiştir. Doküman analizi tekniğinin kullanıldığı araştırmada 4’ü devlet üniversitesi, 22’si vakıf üniversitesi olmak üzere toplam 26 fakültede bulunan gastronomi ve mutfak sanatları ders programları internet sitelerinden incelenmiştir. İnceleme sonucunda 26 fakültenin gastronomi ve mutfak sanatları bölüm müfredatlarında 2.802 dersin olduğu belirlenmiştir. Bu derslerin 44’ü zorunlu, 91’i bölüm seçmeli ve 60’ı ise üniversite seçmeli olmak üzere toplamda 195 dersin sanat içerikli ders olduğu belirlenmiştir. Araştırmada ayrıca hem zorunlu hem de seçmeli sanat kavramıyla ilişkili derslerin müfredat içerisinde hangi yarıyılda olduğu tespit edilmiştir. Buna göre zorunlu sanat kavramıyla ilişkili derslerin daha çok birinci ve ikinci yarıyılda yoğunlaştığı belirlenirken, seçmeli derslerin ise daha çok birden fazla yarıyılda seçilebileceği tespit edilmiştir.
Keywords : Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Sanat, Gastronomi ve Sanat, Müfredat