Determination of some quality characteristics of raw milk samples collected from dairy farms in TR71 region

Authors : Kasım TUNCER, Ertuğrul KUL, Ahmet ŞAHİN

Pages : 65-69

View : 17 | Download : 8

Publication Date : 2017-04-04

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu araştırma, TR71 bölgesinden elde edilen sütlerin kalite özelliklerinin belirlenmesi amacıyla yapılmıştır. Bu amaçla, Kasım 2013 ve Eylül 2014 tarihleri arasında Kırşehir, Aksaray, Nevşehir ve Niğde illerinde bulunan 22 adet süt toplama tankından süt örnekleri alınmıştır. Süt bileşenleri üzerine il ve örnek alma mevsiminin etkisi incelenmiştir. Araştırmada ortalama yağ, protein, yağsız kuru madde insert ignore into journalissuearticles values(YKM);, yoğunluk, refraktif indis, pH ve asitlik insert ignore into journalissuearticles values(°SH); değerleri sırasıyla % 3.62±0.010, % 3.22±0.029, % 8.32±0.008, 27.47±0.035 g cm -3 , 9.55±0.006, 6.45±0.009 ve9.8±0.071olarak belirlenmiştir. Yağ insert ignore into journalissuearticles values(P=0.002);, YKM insert ignore into journalissuearticles values(P=0.011);, yoğunluk insert ignore into journalissuearticles values(P=0.014); ve refraktif indis insert ignore into journalissuearticles values(P<0.001); değerleri en yüksek Kırşehir ilinde belirlenmiştir. En yüksek pH Kırşehir ilinde belirlenirken, en düşük Nevşehir ilinde belirlenmiştirinsert ignore into journalissuearticles values(P<0.001);. SH ise en düşük Kırşehir, en yüksek ise Nevşehir ilinde tespit edilmiştir insert ignore into journalissuearticles values(P<0.001);. Protein değerleri için iller arasındaki fark istatistiki olarak önemsizdir. İncelenen özelliklerden yağ, protein ve refraktif indis değerleri Türk Gıda Kodeksi Çiğ Süt ve Isıl İşlem Görmüş İçme Sütleri Tebliği’ne uygun olmasına karşın; YKM, yoğunluk, pH ve °SH değerleri ise ilgili tebliğde belirtilen sınırların dışındadır.
Keywords : Süt sığırı, Süt, Yağ, Protein, Yoğunluk