Siyah Çayda Uçucu Aroma Bileşikleri ve Önemi

Authors : Feramuz ÖZDEMİR

Pages : 230-237

View : 10 | Download : 6

Publication Date : 1995-12-01

Article Type : Review Paper

Abstract :Çayın içecek olarak yaygınlaşmasında onun hoş ve beğenilen bir aromaya sahip oluşu önemli bir faktördür. Siyah çayın aromasının büyük bir bölümünü uçucu aroma bileşikleri oluşturur. Bunlar 200\`den fazladır. Hoşa giden ve gitmeyen aroma maddeleri olarak iki grupta incelenen bu bileşikler pazara sunulan çayın fiyatı üzerinde de etkilidir. Dünya çay üreticisi ülkeler daha hoş aromalı çay üretme çabası içindedirler. ülkemiz siyah çayının uçucu aroma bileşenleri üzerinde henüz bir çalışma literatürde yer almamıştır.
Keywords : Siyah Çay, Uçucu Aroma, aroma, Turkish tea