Identification and evaluation of alveograph dough parameters of some bread wheat (Triticum aestivum L.) genotypes

Authors : Mustafa Erkan BAYRAM, Kayıhan Z. KORKUT

Pages : 161-168

Doi:10.29136/mediterranean.412208

View : 15 | Download : 5

Publication Date : 2018-08-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Buğday genotiplerinin ekmek yapım kalitesinin belirlenmesinde alveografik analizler uzun süredir önemli yöntemlerden biri olmuştur. Alveograf enerjisi insert ignore into journalissuearticles values(W, 10-4 joule); insert ignore into journalissuearticles values(AE);, hamur mukavemeti insert ignore into journalissuearticles values(P, mm);, esneklik insert ignore into journalissuearticles values(L, mm);, şişme indeksi insert ignore into journalissuearticles values(G, cm 3 );, alveograf dahil olmak üzere beş alveo graf parametr esi için altmış d ört ekm eklik buğday genotipi analiz edilmiştir. Alveograf konfigürasyon oranı insert ignore into journalissuearticles values(P/L);, protein içeriği insert ignore into journalissuearticles values(PC); ve sertlik insert ignore into journalissuearticles values(HRD);. AE genotip ortalamaları 155.4 ile 444.7x10-4 J arasındadır. Ocoroni86/Pewit3, 444.7 x10-4 J ile en yüksek AE değerine ulaşmıştır. Pamukova-97, 426.5 x10-4 J AE değeriyle aynı istatistik grubunda yer almıştır. P genotip ortalamaları 50.0 mm ile 162.9 mm arasındadır. Aköz/Galil, 162.9 mm ile en yüksek P değerine sahip bulunmuştur. L genotip ortalamaları 40.6 mm`den 180.8 mm`ye kadar değişmiştir. Sunco/Pastor, 180.8 mm ile en yüksek L değerine sahip olmuştur. G genotip ortalamaları 14.35 cm 3 ile 29.98 cm 3 arasındadır. Sunco/Pastor 29.98 cm 3 ile en yüksek G değerine sahip bulunmuştur. P/L oranı genotip ortalamaları 0.29 ila 3.77 arasında belirlenmiştir. Aköz/Galil 3.77 ile en yüksek P/L oranına sahip bulunmuştur. Protein içeriğinin insert ignore into journalissuearticles values(PC); genotip ortalamaları % 10.6 ile % 14.2 arasında belirlenmiştir. Bu çalışmada % 13 veya daha fazla PC içeren genotipler, Pamukova-97/Arostor, Pewit-3, Aldane ve Ocoroni-86/Pewit-3 olmuştur. Genotiplerin ortalama HRD değerleri % 46.5 ile 68.0 arasında değişmektedir. Kardeş hatlar Adana-99/Sultan-95 insert ignore into journalissuearticles values(Genotipler 16 ve 17); ve Pamukova-97/Sönmez çalışmadaki en sert genotipler olarak belirlenmiştir. Elde edilen bilgiler, yüksek kaliteli ekmeklik buğday çeşitlerini geliştirmede yoğun çaba harcayan buğday yetiştirme programları için çok yararlı olacaktır.
Keywords : Reoloji, Alveograf, Hamur kuvveti, Protein, Sertlik