Antalya’da bulunan turizm konaklama tesislerindeki gıdaların mikrobiyolojik kalitesinin incelenmesi

Authors : İbrahim YILDIRIM, Samiye İlknur BIÇAKÇI

Pages : 227-233

Doi:10.29136/mediterranean.437200

View : 11 | Download : 8

Publication Date : 2018-12-03

Article Type : Research Paper

Abstract :Çalışma Antalya’da bulunan turizm konaklama tesislerinden alınan gıda numunelerinin mikrobiyolojik kalitesinin incelenmesi ve sonuçların değerlendirilmesi amacı ile yapılmıştır. Bu amaçla araştırma kapsamında Antalya’da bulunan 15 turizm konaklama tesisinde, müşterilerin tüketimine sunulan 1350 gıdanın mikrobiyolojik analizi yapılmıştır . Araştırmada, numuneler Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Yönetmeliği Ek-1’e göre; Escherichia coli, Salmonella spp ., Listeria monocytogenes, Koliform , Koagulaz pozitif stafilokoklar , E.coli O157:H7 , Bacillus cereus ve Maya-Küf , yönünden incelenmiştir. Gıdaların ürün gruplarına göre; 2 adedinde insert ignore into journalissuearticles values(% 1.36 ); B. cereus , 173 adedinde insert ignore into journalissuearticles values(% 27.86); E. coli , 27 adedinde insert ignore into journalissuearticles values(% 23.28); E. coli insert ignore into journalissuearticles values(EMS);, 2 adedinde insert ignore into journalissuearticles values(% 16.64); E. coli O157, 34 adedinde insert ignore into journalissuearticles values(% 17.65); koliform bakterilere, 39 adedinde insert ignore into journalissuearticles values(% 23,78); Koagulaz pozitif stafilokok, 44 adedinde insert ignore into journalissuearticles values(% 36.36); küf, 33 adedinde insert ignore into journalissuearticles values(% 27.27); maya, 1 adedinde insert ignore into journalissuearticles values(% 11.11); Salmonella spp. saptanmıştır. Numunelerde Listeria monocytogenes’ e hiç rastlanmamıştır. Araştırmada, 1350 gıda numunesinin 237’si Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Yönetmeliği Ek-1’de belirtilen limit değerlerin üstünde; 71 adedi ise limit değerler arasında saptanmıştır. Sonuç olarak, analize alınan numunelerde limitlerin arasında ve üzerinde olan örnekler tüketim açısından risk teşkil etmektedir. Bu yüzden turizm konaklama tesislerinde gıdaların daha güvenilir ve hijyenik olabilmesi için gerekli düzeltici ve önleyici faaliyetlerin yapılması gerekmektedir.
Keywords : E coli, Gıda güvenliği, Mikrobiyolojik kalite, Türk Gıda Kodeksi