Coğrafi işaretli Alanya avokadosu ile yoğurt üretimi ve bazı özelliklerinin araştırılması

Authors : Manolya Eser ÖNER, Aslı TARHAN, Mehmet ÖNER

Pages : 231-237

Doi:10.29136/mediterranean.722310

View : 10 | Download : 6

Publication Date : 2020-08-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada coğrafi işaretli Alanya avokadosu eklenerek insert ignore into journalissuearticles values(%0, %6, %10 ve %15); üretilen yoğurt örneklerinin pH, kuru madde, serum ayrılması, titrasyon asitliği, su tutma kapasitesi, renk değerleri ve duyusal özellikleri incelenmiştir. Avokado içerisindeki besin öğelerinin yoğurt kültürlerini sitümüle etmesi sebebi ile avokadolu yoğurt örneklerinin pH değerinde düşme ve titrasyon asitliğinde yükselme belirlenmiştir. Avokado oranı arttıkça su tutma kapasitesinde artma ve serum ayrılmasında azalma meydana gelmiştir. Renk değerleri incelendiğinde avokado oranı arttıkça L* değerinde azalma, b* ve E* değerlerinde artma gözlemlenirken, a* değerinde değişim belirlenmemiştir. Yedi gün 4±1°C’de saklanan örneklerde yeşil renk azalmıştır. Duyusal analiz sonuçlarına göre en çok ve en az beğenilen ürünler sırası ile %6 ve %15 oranındaki avokadolu yoğurtlar olmuştur. Alanya avokadosu ile üretilen yoğurt mevcut yoğurt ürünlerine alternatif olabilecek potansiyele sahiptir.
Keywords : Avokado, yoğurt, fermantasyon, serum ayrılması, Duyusal analiz