Farklı renkli haşhaş tohumlarının yağ asidi bileşimleri

Authors : M. F. CENGIZ, M. K. USLU, Mustafa Kemal USLU, M. CERTEL

Pages : 77-80

View : 14 | Download : 7

Publication Date : 2012-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Alınış tarihi 01 Haziran 2012 Düzeltilme tarihi 17 Eylül 2012 Kabul tarihi 21 Eylül 2012 Bu çalışmada, farklı renkte haşhaş tohumlarının insert ignore into journalissuearticles values(mavi, kahverengi ve beyaz); fizikokimyasal özellikleri insert ignore into journalissuearticles values(yağ içeriği, protein, nem, refraktif indeks değerleri); ve yağ asidi bileşimi incelenmiştir. Tohumların renk koordinatları insert ignore into journalissuearticles values(L*, a* ve b* değerleri); bir kromometre ile ölçülmüştür. Tohumların yağ asidi bileşimi Gaz Kromatografi insert ignore into journalissuearticles values(GK); yardımıyla belirlenmiştir. Tohumlar arasında yağ ve protein düzeyleri açısından farklılık belirlenmemiştir. Buna karşın, tohumların nem ve ekstrakte edilen yağların refraktif indeks değerleri istatistiksel olarak farklı bulunmuştur. Tohumlarda temel yağ asidi bileşenleri linoleik asit insert ignore into journalissuearticles values(71.25–72.16 g 100 g-1);, oleik asit insert ignore into journalissuearticles values(14.29–16.08 g 100 g-1); ve palmitik asit insert ignore into journalissuearticles values(9.93–10.65 g 100 g-1); olarak belirlenmiştir. Renk değerlerine bağlı olarak tohumların linoleik ve oleik asit içerikleri önemli düzeyde farklılıklar göstermiştir insert ignore into journalissuearticles values(P < 0.01);
Keywords : Haşhaş tohumu, Tohum rengi, Yağ asidi