Türk Kırmızı Şaraplarında Fenolik Bileşiklerin Direkt RP-HPLC ile Belirlenmeleri

Authors : G. ÖZKAN, N. Göktürk BAYDAR

Pages : 229-234

View : 13 | Download : 6

Publication Date : 2006-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Dört farklı Türk üzüm çeşidinden yapılan kırmızı şaraplar, fenolik içeriklerini belirlemek amacıyla analiz edilmişlerdir. Analiz için diode array detectör eşliğinde ters fazlı-yüksek basınçlı sıvı kromotografisi insert ignore into journalissuearticles values(RP-HPLC); kullanılmıştır. Türkiye’de yetiştirilen Kalecik karası, Öküzgözü, Boğazkere ve Papazkarası üzüm çeşitlerinden elde edilen kırmızı şaraplar arasındaki karakteristik farkları belirlemek için, sekiz fenolik asit insert ignore into journalissuearticles values(ferulik, o-kumarik, pkumarik, kaffeik, siyringik, trans-sinnamik, klorogenik ve gallik asitler); ile beş flavonoid insert ignore into journalissuearticles values(insert ignore into journalissuearticles values(+);-kateşin, insert ignore into journalissuearticles values(-);-epikateşin, kuersetin, vanillin ve rutin); standartı kullanılmıştır. Şarap örneklerinde en fazla bulunan fenolikler, flavonoidlerden insert ignore into journalissuearticles values(+);-kateşin insert ignore into journalissuearticles values(17,82–33,59 mg L-1); ve fenolik asitlerden de gallik asit insert ignore into journalissuearticles values(13,25-16,39 mg L-1); olurken, klorogenik asit hiçbir şarap örneğinde belirlenememiştir. Sonuç olarak, fenolik maddelerin tip ve konsantarsyonlarının farklı çeşitlerden elde edilen şaraplara göre değiştiği belirlenmiştir
Keywords : Türk Şarapları, Fenolik Bileşikler, RP HPLC, Direkt Enjeksiyon