Bursa İlinde Üretimi Yapılan Arı Sütünde Bakır, Çinko, Magnezyum ve Kalsiyum Düzeyleri

Authors : Meltem UÇAR, Birgül VANİZOR KURAL, Volkan Numan BULUT, Rezzan ALİYAZICIOĞLU, Müge KOPUZ, Orhan DEĞER, Sevil CENGİZ

Pages : 72-75

View : 20 | Download : 10

Publication Date : 2018-06-24

Article Type : Research Paper

Abstract :Amaç:   Arı sütü, genç işçi arıların salgı bezlerinden salgılanan, larvaların ve kraliçe bal arısının besin kaynağı olan bir arı ürünüdür. Kraliçe arının ve larvaların fizyolojik gelişimi için çok önemli olan arı sütü insanlar tarafından da besleyici özelliği ve sağlık üzerine pozitif etkileri olması sebebi ile tüketilmektedir. Arı sütü yapısında su, lipid, protein, karbonhidrat, amino asit, kısa peptidler, vitamin, fenolik bileşikler, eser element ve mineralleri barındırmaktadır. Arı sütü kompozisyonunun üretildiği bölgenin coğrafik yapısına, iklimine, bitki örtüsüne, depolama koşullarına ve arı ırkına bağlı olarak değiştiği öne sürülmektedir. Ayrıca arı sütü mineral içeriğinin coğrafik yapı ve iklimden bağımsız olarak sadece hasat dönemine bağlı olarak değiştiğini ileri süren çalışmalar da mevcuttur. Türkiye’de üretilen arı sütünün kimyasal içeriği ve biyolojik özellikleri ile ilgili çok fazla çalışma bulunmamaktadır. Bu çalışmada Türkiye’nin Bursa ili Mustafakemalpaşa ilçesinden temin edilen arı sütü örneklerinde bazı element düzeylerinin belirlenmesi amaçlandı. Gereç ve Yöntemler: Bakır insert ignore into journalissuearticles values(Cu);, çinko insert ignore into journalissuearticles values(Zn);, magnezyum insert ignore into journalissuearticles values(Mg); ve kalsiyum insert ignore into journalissuearticles values(Ca); element düzeyleri Atomik Absorbsiyon Spektrofotometresi insert ignore into journalissuearticles values(AAS); ile belirlendi insert ignore into journalissuearticles values(n=3);. Her element için sonuçlar ortalama±standart sapma olarak sunuldu. Bulgular: Bursa arı sütünde Cu miktarı 3,25±0,05 mg/kg, Zn miktarı 23,87±1,33 mg/kg, Mg miktarı 794,33±38,44 mg/kg ve Ca miktarı 250,87±24,49 mg/kg olarak tespit edildi. Sonuç: Bursa arı sütünün element düzeyleri günlük mineral ihtiyacını karşılamaya katkı sağlayabilecek düzeydedir. Ancak mineral katkı oranının saptanabileceği ve tedavi amaçlı kullanılabilirliğiyle ilgili ileri in vivo çalışmalara ihtiyaç vardır .
Keywords : Arı sütü, bakır, çinko, magnezyum, kalsiyum