DOMATESTE BULUNAN KAROTENOİDLERDEN OLAN LİKOPENİN PROBİYOTİK BAKTERİLER İLE ETKİLEŞİMLERİ

Authors : Ebru KÖROĞLU, Hasan Ufuk CELEBİOGLU

Pages : 1-11

Doi:10.55930/jonas.1272023

View : 107 | Download : 191

Publication Date : 2023-07-31

Article Type : Research Paper

Abstract :İnsanların doğal ve besleyici gıdalara olan ilgisi son yıllarda iyice artırmıştır. Günümüzde meyve ve sebzeler sadece beslenme amacının dışında hastalıklardan korunmak, sağlıklı yaşamak, ve tedavi edici özellikleri de göz önüne alınarak tüketilmektedir. Bu nedenle meyve ve sebzeler, içerikleri bakımından da tercih edilmektedir. Domatesten insert ignore into journalissuearticles values(Solanum lycopersicum); adını alan likopen, başta domates olmak üzere çeşitli bitkilerde bulunan kırmızı renkli karotenoid bir pigmenttir. Likopen in vitro ortamlarda güçlü bir antioksidan özellik gösterir, in vivo ortamlarda ise DNA, protein ve lipitlerin oksidasyonuna karşı koruyucu olmasının yanı sıra kanser tedavisinde apoptozu indüklemek, DNA hasarını azaltmak, oksidatif stresi önlemek, metastazı azaltmak ve kanser hücre siklusunu bozmak gibi çok hedefli aktiviteleri de bulunmaktadır. Lactobacillus acidophilus ve Lacticaseibacillus rhamnosus, probiyotikler arasında çok çalışılan, popüler mikroorganizmalar arasındadır. Özellikle sindirim sisteminde, Lactobacillus acidophilus ve Lacticaseibacillus rhamnosus gibi probiyotik bakterilerin varlığı, bağırsak florasını olumlu yönde etkileyerek sindirimi kolaylaştırabilir ve bağışıklık sisteminin güçlenmesine yardımcı olabilir. Bu probiyotiklerin yararlı etkileri, bitkisel kaynaklı bileşiklerle ve vücudumuzdaki faydalı mikroorganizmalarla etkileşimleri sayesinde artabilir. Bu çalışmanın amacı insan diyetinde yer alan meyve ve sebzelerde doğal olarak bulunan ve birçok yararlı etkisiyle birlikte likopenin insan sağlığı için önemli olan probiyotik bakteriler Lacticaseibacillus rhamnosus ve Lactobacillus acidophilus üzerine etkilerini araştırmaktır. Çalışmada, probiyotik bakteriler üzerinde etkileşim gösteren likopenin bakteriyel gelişim kinetiği, bakteriyel otoagregasyon, bakteriyel yüzey hidrofobisitesi ve mukus adezyon testi üzerine araştırma yapılmıştır. Çalışma sonuçları, likopenin probiyotik bakterilerin yüzey hidrofobisitesinde ve mukus adezyon testinde önemli bir değişikliğe sebep olmadığını, otoagregasyon özellikleri üzerinde doza bağlı artışların olduğunu göstermiştir.
Keywords : Adezyon, Karotenoid, Laktik asit bakterileri, Likopen, Probiyotik