Investigation Of Some Properties Of Chestnut Honey Produced In Black Sea Region Of Turkey

Authors : Beşir DAĞ

Pages : 118-123

View : 15 | Download : 7

Publication Date : 2017-12-28

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmanın amacı karadeniz bölgesinde üretilen kestane bal örneklerinin fiziksel ve biyokimyasal özelliklerini belirlemektir. Nem içeriği, suda çözünmeyen madde, serbest asidite, diyastaz aktivitesi, fruktoz / glikoz oranı, toplam fruktoz + glikoz gibi fizikookimyasal parametreler; Sukroz ve hidroksimetilfurfural (HMF) içeriği ölçüldü. Nem içeriği% 18.13 ± 1.53, suda çözünmeyen madde tam numuneler% 0.00, serbest asitlik 20.78 ± 2.44 meq / kg, diyastaz aktivitesi 14.20 ± 2.87, fruktoz / glukoz oranı 1.44 ± 0.05, toplam fruktoz + glikoz 71.15 ± 2.26, Sukroz içeriği% 2.00 ± 0.56 ve HMF içeriği 0.57 ± 0.09 mg / kg olarak ölçüldü.  
Keywords : Kestanebalı, Kimyasal içerik