Yenilebilir Filmler ve Peynir Teknolojisinde Kullanımı

Authors : Aslı ÇELİKEL, Mutlu Buket AKIN

Pages : 50-58

View : 15 | Download : 7

Publication Date : 2017-12-28

Article Type : Review Paper

Abstract :Gıda güvenliği ve kalite kavramındaki gelişmelerle birlikte, az işlem görmüş, kolay hazırlanabilen, tüketime hazır, ambalajlanmış gıdalara olan talebin artmasıyla beraber depolama süresince meydana gelen fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik değişiklerin önlenmesi ve/veya geciktirilmesi için çeşitli yöntemler kullanılmaktadır. Bu yöntemlerden biri olan yenilebilir film ambalajlar doğada biyolojik olarak çözünebilme özeliğine sahiptir. Yenilebilir film ambalajlar genel olarak bileşenlere göre sınıflandırılmaktadır. Film bileşiminde kullanılan materyaler ve bu materlerlerin miktarları yenilebilir filmlerin özeliklerine etki etmektedir. Yapılan çeşitli çalışmalarda polisakkarit bazlı yenilebilir filmlerin zayıf su buharı ve gaz geçirgenliği, protein bazlı filmlerin düşük oksijen geçirgenliği ve lipid bazlı yenilebilir filmlerin kırılgan bir yapı özeliklerine sahip oldukları bildirilmiştir. Çeşitli kombinasyonlarla da kulanılan yenilebilir film kaplamalara antimikrobiyal bileşenler ilave edilerek ürünlerin raf ömrü ve kalitesi artırılmaktadır. Yenilebilir film kaplamalar gıdalardaki su ve aroma kaybının azaltılmasını, renk bozulmalarının geciktirilmesini, gaz transferinin yavaşlatılmasını ve darbelere karşı korunmasını sağlamaktadır. Ayrıca yenilebilir flimlerin içerisine ilave edilen komponentler ile duyusal özelliklerinin ve besin değerinin artırılmasına da yardımcı olmaktadır. Bu çalışmada yenilebilir film kaplama çeşitleri ve peynir teknolojisindeki uygulamaları anlatılmıştır.
Keywords : Yenilebilir film kaplama, Peynir