Bambu Lifinin Balık Köfte Üretiminde Kullanım Olanakları

Authors : Osman KILINÇÇEKER, Ali Mücahit KARAHAN

Pages : 158-166

View : 14 | Download : 5

Publication Date : 2019-12-25

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada bambu lifinin balık köftelere % 0 (kontrol), 3, 6 ve 9 seviyelerinde ilavesinin köftelerin bazı özellikleri üzerine etkileri araştırılmıştır. Çalışma esnasında ham örneklerde renk değerleri, kızartılmış örneklerde ise; verim, çap azalması, renk değerleri, nem tutma ve yağ emme oranları ile duyusal özellikler belirlenmiştir. Elde edilen sonuçlara göre, bambu lifinin yüksek seviyelerinin ham köftelerdeki a değerini düşürdüğü tespit edilmiştir. Kızartılmış köftelere % 9 seviyesinde lif katmanın verim, L ve b değerlerini yükselttiği, % 3 seviyesinde ise nem tutma oranlarını artırıp, yağ emme oranlarını azalttığı gözlenmiştir. Duyusal özelliklerin puanlarına bakıldığında düşük oranda (% 3) lif ilavesinin örneklerin duyusal kalitesini artırmada faydalı olabileceği anlaşılmıştır. Sonuçlara göre balık köfte üretiminde özellikle % 3 veya % 9 bambu lifi eklemenin daha avantajlı olabileceği belirlenmiştir.
Keywords : Bambu lifi, diyet lifler, balık köfte, köfte kalitesi