DÖNER TEPSİLİ KABİN TİPİ KURUTUCUDA KAVUNUN KURUMA KARAKTERİSTİĞİNİN İNCELENMESİ

Authors : Abdullah AKBULUT, Halit ARAT, Oğuz ARSLAN

Pages : 594-604

Doi:10.35193/bseufbd.634188

View : 18 | Download : 8

Publication Date : 2019-12-26

Article Type : Research Paper

Abstract :Son yıllarda organik olarak yetiştirilen meyve ve sebzelere olan ilginin artmasıyla bu ürünlerin doğal yöntemlerle yetiştirilmediği dönemlerde kurutulmuş olarak tüketilmesi oldukça fazla talep görmeye başlamıştır. Bu çalışmada, döner tepsili kabin tipi kurutucuda farklı parametreler kullanılarak kavunun kuruma karakteristiği deneysel olarak incelenmiştir. Farklı kurutma havası sıcaklığında yapılan deneylerde 10 mm kalınlığındaki kavun dilimleri kullanılmıştır. Döner tepsili kabin kurutucuda deneysel çalışmalar 2 m/s kurutma hava hızında ve 63 o C, 68 o C ve 73 o C kurutma havası sıcaklıklarında gerçekleştirilmiştir. Ayrıca yapılan diğer deneysel çalışmalarda, en yavaş kurumanın gerçekleştiği 63 o C için 1.6 m/s, 1.7 m/s ve 1.8 m/s  kurutma havası hızlarının kuruma süresine etkisi ve  73 o C kurutma havası sıcaklığı için farklı kalınlıkların kuruma süresine etkileri incelenmiştir. Deneysel çalışma sonucu kurutma havası sıcaklıklarının kurumaya olan etkisi araştırılmıştır. Ele alınan parametrelerinin incelenmesi sonucunda, sıcaklığın artmasıyla kuruma sürelerinde önemli ölçüde azalma meydana gelmiştir.
Keywords : Drying, Melon, Dryer with rotary tray, Drying characteristic