Farklı Kesim Ağırlığı, Genotip ve Cinsiyetin Etlik Piliçlerde Göğüs Eti Duyusal Özelliklerine Etkisi

Authors : Tülin AKSOY, Alper ÖNENÇ, Doğan NARİNÇ, Deniz İlaslan CÜREK, Nilgün YAPICI, Diydem BAYLAN

Pages : 103-113

View : 15 | Download : 11

Publication Date : 2010-08-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışma; farklı kesim ağırlığı, genotip ve cinsiyet faktörlerinin etlik piliçlerde göğüs eti duyusal özellikleri üzerine etkilerini saptamayı hedeflemiştir. Yavaş- insert ignore into journalissuearticles values(YG); ve hızlı-gelişen insert ignore into journalissuearticles values(HG); etçi civcivler insert ignore into journalissuearticles values(Sasso ve Cobb-308); yer bölmelerinde insert ignore into journalissuearticles values(12 piliç/m2); beslenmiştir. Piliçler düşük, orta ve yüksek canlı ağırlıkta insert ignore into journalissuearticles values(1.5, 2 ve 2.5 kg); kesime sevk edilmişlerdir. Söz konusu ağırlıklara HG’ler 41., 53. ve 58.; YG’ler ise 62., 73. ve 82. günlerde ulaşmışlardır. Farklı kesim ağırlığındaki her iki genotipten 20’şer insert ignore into journalissuearticles values(10 erkek, 10 dişi); karkas lezzet paneli için rasgele seçilmiştir. Bunların sağ göğüs etleri derisiz olarak ayrılmış ve tüketici paneline dek -18ºC’de tutulmuştur. Toplam 120 adet göğüs eti çözdürülmüş ve iki taraflı pişirme özelliğine sahip ızgarada, alüminyum folyo arasında pişirilmiştir. Pişirilen örnekler 80 kişiden oluşan bir tüketici paneline sunulmuştur. Panelistler, örnekleri koku, yumuşaklık, tat ve genel beğeni bakımından 10 puan üzerinden insert ignore into journalissuearticles values(1=aşırı kötü, 10=mükemmel); değerlendirmişlerdir. Koku bakımından yüksek kesim ağırlığına sahip grup daha fazla beğenilmiştir insert ignore into journalissuearticles values(P
Keywords : Etlik piliç, Hızlı gelişen, Yavaş gelişen, Kesim ağırlığı, Cinsiyet, Duyusal özellikler, Tüketici paneli