Sütün Raf Ömrünün Uzatılmasında Alternatif Yöntemler

Authors : Tülay Özcan, Okan Kurtuldu

Pages : 119-129

View : 16 | Download : 17

Publication Date : 2011-04-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Süt bileşenleri üzerinde bazı olumsuz etkilerine rağmen ısıl işlem uygulaması, yıllardır sütlerin raf ömrünün uzatılmasında ve patojen bakterilerin inaktivasyonunun sağlanmasında etkin olarak kullanılmaktadır. Mikrofiltrasyon insert ignore into journalissuearticles values(MF);, yüksek hidrostatik basınç teknolojisi insert ignore into journalissuearticles values(HHP); ve vurgulu elektrik alan insert ignore into journalissuearticles values(PEF); gibi yeni uygulamalar son yıllarda, sütün duyusal ve besinsel özelliklerinde meydana gelen değişimleri azaltarak, raf ömrünün uzatılmasında alternatif üretim yöntemleri olarak kullanılmaktadır
Keywords : Süt, mikrofiltrasyon, yüksek hidrostatik basınç, vurgulu elektrik alan