Doğal Bir Antimikrobiyel: Oleuropein

Authors : Gökçen Yıldız, Vildan Uylaşer

Pages : 131-142

View : 12 | Download : 7

Publication Date : 2011-04-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Zeytin ağacının temel fenolik bileşiği olan oleuropein, zeytin meyvelerinin karakteristik acı tadından sorumludur. Zeytinin yenilebilir özellik kazanması için mutlaka ortamdan uzaklaştırılması gerekir. Elenolik asit ve hidroksitriosolün heterozidik esteri olan oleuropein, insan sağlığı üzerinde birçok yararlı etkiye sahiptir. Birçok araştırmacı tarafından antimikrobiyel özelliğe sahip olduğu ispat edilmiş olan bu bileşik alternatif gıda katkısı olarak da kullanılabilir. Bu derlemede, oleuropeinin kimyasal yapısı ve antimikrobiyel etkisine ilişkin yapılan çalışmalardan söz edilmektedir
Keywords : Zeytin, oleuropein, antimikrobiyel etki, fenolik bileşik