Türkiye’deki Gemlik Zeytini Yağlarının Trigliserid Kompozisyonu Üzerine Farklı Yetiştirme Alanlarına Etkisi

Authors : Didar SEVİM, Oya KÖSEOĞLU, Ferişte ÖZTÜRK GÜNGÖR

Pages : 49-54

View : 16 | Download : 7

Publication Date : 2013-04-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Gemlik zeytin çeşidinin orijini Bursa’nın Gemlik ilçesidir. Bu çeşit son yıllarda kendi doğal yöresi dışında hızlı bir yayılım göstermiştir ve ülkemizde sofralık zeytin olarak kullanılan Gemlik zeytin çeşidinden zeytinyağı üretimi önemli ölçüde artmıştır. Bu çalışmada Marmara ve Ege bölgelerinde farklı yetiştirme alanlarının zeytinyağı saflık parametrelerine etkisi, 2009/2010 hasat sezonunda araştırılmıştır. Bu amaçla Gemlik zeytin çeşidi örnekleri kendi orijin bölgesi, Gemlik insert ignore into journalissuearticles values(Bursa); ve yaygın olarak yetiştirildiği, Akhisar insert ignore into journalissuearticles values(Manisa);, Kemalpaşa insert ignore into journalissuearticles values(İzmir); ve Kuyucak insert ignore into journalissuearticles values(Aydın); yörelerinden toplanmıştır ve Abencor Sistemi kullanılarak meyvelerden zeytinyağı elde edilmiştir. Zeytinyağlarında saflık parametresi olan triaçilgliserol kompozisyonu Uluslararası Zeytin Konseyinde belirtilen standarda göre tespit edilmiştir. Zeytinyağı TAG içeriği insert ignore into journalissuearticles values(OOO % 33.05 ile %37.19 arasında, POO % 24.56 ile % 25.52 arasında, LOO % 11,3 ile % 12.98 arasında); saptanmıştır. Tüm zeytinyağı örneklerinin trilinolein insert ignore into journalissuearticles values(LLL); içeriği Avrupa Komisyonu tarafından belirlenen % 0.5 maksimum limitini aşmamıştır. Zeytinyağlarının POO, LLL ve ECN42 insert ignore into journalissuearticles values(HPLC değeri); içeriğinde önemli farklılıklar tespit edilmiştir insert ignore into journalissuearticles values(p
Keywords : Yağ Asitleri, ECN 42, OOO, LOO, HPLC