SU KEFİRİ: Kimyasal Bileşimi ve Sağlık Üzerindeki Etkileri

Authors : Nurcan DEĞİRMENCİOĞLU

Pages : 443-459

View : 14 | Download : 8

Publication Date : 2020-12-01

Article Type : Review Paper

Abstract :Su kefiri, su kefiri tanelerinin su, şeker, kuru meyveler, limon vb. katkılar ilavesiyle oda sıcaklığında, 2-4 gün süreyle, anaerobik koşullarda fermantasyonuyla üretilmektedir. Meyvemsi, hafif asidik-hafif tatlı ve hafif alkol tadı ve aromasına sahip gazlı bir içecektir. Standart bir üretim yöntemi olmayan su kefirinin, üretiminde kullanılabilecek hammaddeler ve fermantasyon koşullarına bağlı olarak mevcut mikroflorası değişkenlik gösterebilmektedir. Bu derlemede, su kefiri tanelerinin fonksiyonel gıda üretiminde kullanılabilirliği ve sağlık üzerindeki etkilerinin açıklanması amaçlanmaktadır.
Keywords : Fonksiyonel gıda, Probiyotik, Su kefiri