Determination of Some Elements in Canned and Frozen Vegetables Sold in Balıkesir (Türkiye) Markets and Nutritional Assessment

Authors : Feyzullah TOKAY

Pages : 230-243

Doi:10.37094/adyujsci.1181786

View : 12 | Download : 9

Publication Date : 2022-12-30

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, Balıkesir Türkiye’de marketlerde satılan bazı konserve ve dondurulmuş sebze örneklerinde Pb, Ni, Ba, Fe, Zn, Mg, Mn, Al, Cu, Mo, Ca, B, Cr, Cd, V ve Co gibi elementlerin tayini yapılmıştır. Çalışma, bezelye, bamya, barbunya, tatlı mısır, yeşil fasulye, garnitür ve salça gibi rastgele seçilmiş 13 konserve ve dondurulmuş örneği kapsamaktadır. Numunelerin çözünürleştirilmesi, kapalı kaplarda mikrodalga destekli yaş yakma kullanılarak gerçekleştirilmiştir. Numunelerin element içerikleri ICP OES kullanılarak belirlenmiştir. Buna göre numunelerdeki element içeriklerinin Ni için 0,16-1,86 mg kg-1; Ba için 0,33-5,02 mg kg-1; Fe için 4,20-32,22 mg kg-1; Zn için 1,65-14,64 mg kg-1; Mg için 124,83-1016,79 mg kg-1; Mn için 0,87-4,99 mg kg-1; Al için 0,32-1,74 mg kg-1; Cu için 0,78-14,97 mg kg-1; Mo için 0,38-4,24 mg kg-1; Ca için 42,60-1607,40 mg kg-1 ve B için 0,96-7,56 mg kg-1 aralığında olduğu tespit edilmiştir. Ayrıca, Pb elementi sadece donmuş bezelye numunesinde 1,3±0,1 mg kg-1 olarak belirlenmiştir. Genel olarak, donmuş örneklerde element içeriklerinin en yüksek olduğu gözlenmiştir. Beslenme açısından değerlendirildiğinde, elementlerin tahmini günlük alımları, Dünya Sağlık Örgütü, Türk Gıda Kodeksi ve İlaç Enstitüsü tarafından belirlenen, sırasıyla, tüketilmesi tavsiye edilen günlük miktar insert ignore into journalissuearticles values(RDA);, beslenme referans değerleri insert ignore into journalissuearticles values(TFC); ve günlük tolere edilebilir üst alım seviyeleri insert ignore into journalissuearticles values(UL); ile karşılaştırılmıştır. Sonuçlar, analiz edilen numunelerin element içeriklerinin, çeşitli sağlık kuruluşları tarafından belirlenen sınırları aşmadığını göstermiştir. Bu ürünlerin potansiyel kirliliği halk sağlığı için önemli bir tehdit olabileceği sonucuna varılmıştır. Bu nedenle, bu örneklere ait kimyasal analiz sonuçlarının izlenmesi gıda endüstrisi için hayati bir stratejidir.
Keywords : Konserve gıda, Dondurulmuş gıda, ICP OES, Metal tayini, Beslenme değerlendirilmesi, Canned food, Canned food, Frozen food, ICP OES, Metal determination, Nutritional assessment