LOKAL ENDEMİK (SÜPHAN DAĞI (PATNOS-AĞRI)) RIBES ANATOLICA BEHÇET (GROSSULARIACEAE) MEYVELERİNİN BAZI FİZİKOKİMYASAL ÖZELLİKLERİ, TOPLAM FENOLİK MADDE MİKTARI, ANTİOKSİDAN KAPASİTELERİ VE FENOLİK KOMPOZİSYONUNUN BELİRLENMESİ

Authors : Bayram YURT

Pages : 277-282

View : 20 | Download : 9

Publication Date : 2021-06-30

Article Type : Research Paper

Abstract :Bir ülkenin flora zenginliği o ülkede yetişen endemik bitki tür sayısı ile yakından ilgilidir. Türkiye sahip olduğu bitki çeşitliliği açısından Dünya’da önemli bir yer teşkil etmektedir. Türkiye’de bilinen yaklaşık 12 000 bitki taksonu vardır. Ribes türleri Ülkemizde doğal olarak yetişmektedir. Bu çalışmada, Doğu Anadolu bölgesinden yeni bir tür olan Ribes anatolica Behçet türünün yabani meyvelerinin nem miktarı % 74.69 ± 1.03, kuru madde miktarı % 25.31 ± 1.03, su aktivitesi(aw) 0.948 ± 0.001, Suda çözünen kuru madde miktarı (Briks) 17.96 ± 1.31, pH 4.120 ± 0.013, Titrasyon asitliği 0.94 ± 0.07 (g sitrik asit / 100g), Yüzey rengi değerleri L* 57.79 ± 0.85, a* 10.19 ± 1.70, b* 4.03 ± 1.34, C* 10.98 ± 2.03 ve h° 21.13 ± 3.80, Toplam fenolik madde miktarı 11.37 ± 0.88 (mg G.A.E./ 100g kuru ağırlık) ve Antioksidan kapasitelerini gösteren ABTS değerleri 314.85 ± 52.97 (µmol T.E. / 100g kuru ağırlık) ve DPPH değerleri 213.24 ± 20.32 (µmol T.E. / 100g kuru ağırlık), Gallic 3.51±1.86 (µg/g), Protocatechuic asit 22.80±5.88 (µg/g), 4-dihydroxy benzoic asit 19.17±4.89 (µg/g), Syringic asit 13.52±4.29 (µg/g), Trans-cinnamic asit 31.92±18.22 (µg/g), Chlorogenic asit 22.69 ±0.36 (µg/g), Rutin 152.47±17.32 (µg/g), Quercetin-3-O-glucoside 114.71±2.99 (µg/g) ve Kaempferol-3-O-glucoside 32.13 ±2.35(µg/g) olarak tespit edilmiştir.
Keywords : Ribes anatolica Behçet, Fizikokimyasal özellik, Antioksidan, Fenolik bileşikler