Farklı Oranlarda İnülin İlavesinin Yağı Azaltılmış Süzme Yoğurtların Bazı Kalite Özellikleri Üzerine Etkisi

Authors : Murat KALENDER, Nuray GÜZELER

Pages : 21-34

View : 13 | Download : 5

Publication Date : 2014-06-01

Article Type : Other Papers

Abstract :Bu araştırmada, yağı azaltılmış sütlere %0, %1, %2 ve %3 oranlarında inülin ilave edilerek süzme yoğurt üretilmiş ve üretilen süzme yoğurtlar 21 gün süreyle depolanmıştır. Farklı oranlarda inülin ilavesi, süzme yoğurtların kurumadde oranları, asetaldehit miktarları, renk özellikleri insert ignore into journalissuearticles values(L*a*b*); ve bazı duyusal özelliklerini etkilerken insert ignore into journalissuearticles values(p˂0.05);, pH, titrasyon asitliği, protein, yağ ve penetrometre değerlerini etkilememiştir insert ignore into journalissuearticles values(p>0.05);. Depolama süresince süzme yoğurtların pH değerlerinde ve penetrometre değerlerinde düşüş, asetaldehit miktarları ve bazı duyusal özelliklerinde değişkenlik görülmüştür insert ignore into journalissuearticles values(p˂0.05);
Keywords : Yağı azaltılmış süzme yoğurt, inülin, depolama süresi