Pepino (Solanum muricatum) Meyvesinin Aroma Maddeleri Bileşimi

Authors : Serkan SELLİ, Gamze GÜÇLÜ

Pages : 1-8

View : 19 | Download : 13

Publication Date : 2016-01-29

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, Miski çeşidi pepino (Solanum muricatum) meyvesinin genel özellikleri ve aroma maddeleri bileşimi araştırılmıştır. Meyvedeki aroma maddeleri diklorometan çözgeni yardımıyla sıvı-sıvı ekstraksiyon yöntemiyle ekstrakte edilmiştir. Aroma maddelerinin miktarlarının belirlenmesinde gaz kromatografisi, tanımlanmalarında ise gaz kromatografisi-kütle spektrometresi (GC-MS) kullanılmıştır. GC-MS analiz sonuçlarına göre Miski çeşidi pepinoda 12 adet alkol, 7 adet keton, 3 adet lakton, 8 adet aldehit, 12 adet uçucu asit, 7 adet ester ve 1 adet terpen olmak üzere toplam 50 adet aroma maddesi belirlenmiştir. Aroma maddelerinin toplam miktarı 12 893 µg/kg’dır. Bu bileşikler içerisinde asitler en baskın olarak belirlenmiş ve bunları sırasıyla esterler ve aldehitler izlemişlerdir. Esterler meyvemsi aromadan sorumlu önemli aroma maddeleridir. Miski çeşidi pepinoda sırasıyla bütil asetat, 4-pentil asetat ve metil-3-metil-2bütanoat miktar olarak öne çıkan ester bileşikleridir.
Keywords : Pepino, aroma maddeleri, sıvı sıvı ekstraksiyon, GC MS