Az İşlem Görmüş Marulların Modifiye Atmosferde Depolanması Sürecinde Fitokimyasal Özelliklerindeki Değişimlerin Belirlenmesi

Authors : Cemal KAYA, Cem AYDIN, Mustafa BAYRAM, Şenay ÖZGEN

Pages : 77-88

View : 18 | Download : 8

Publication Date : 2017-12-29

Article Type : Research Paper

Abstract :Çalışmada, 2 farklı gübre çeşidi (çiftlik ve amonyum sülfat gübresi) uygulanarak yetiştirilmiş 3 farklı marul çeşidi (Versai, Fonesca ve Pearly)  ön işlem uygulanması sonrasında yaklaşık 200g’lık porsiyonlar halinde Bioriented Polypropylene (BOPP) ambalaj filmi  ile paketlenerek 5±1˚C’de 15 gün süreyle depolanmıştır.  Depolama sürecinde örneklerde suda çözünebilir kuru madde(SÇKM), toplam kuru madde, pH, titre edilebilir asit miktarı, toplam klorofil, toplam antosiyanin, toplam fenolik madde ve toplam antioksidan kapasitesi analizleri yapılmıştır. Depolama öncesi yapılan analizlerde, marul örneklerinin klorofil miktarları 23,74-27,12mg/kg aralığında değişirken, depolamanın sonunda en yüksek klorofil içeriği(25,16mg/kg) amonyum sülfat gübresi ile yetiştirilmiş Pearly çeşidinde belirlenmiştir.  Depolamanın ilk günü yapılan analizlerde toplam fenolik madde yönünden Versai ve Fonesca çeşidi marulların değerleri 324,22–397,33 μg GAE/g aralığında değişirken Pearly çeşidi için bu aralık 600,34–906,58 μg GAE/g olarak değişmiştir. Toplam Antioksidan kapasitesi bakımından depolama işlemi başlangıcında FRAP değerleri 0,80-4,04 μmol TE /g yaş ağırlık ve TEAC değerleri 0,90-5,48 μmol TE/g yaş ağırlık arasında değişmiş olup, depolamanın sonunda en düşük FRAP (0,61) ve TEAC(0,85) değeri Fonesca çeşidinde, en yüksek FRAP  (5,04) ve TEAC(7,07) değeri ise Pearly çeşidinde belirlenmiştir. 
Keywords : Marul, ambalajlama, depolama