The Effect of Microwave Pre-Treatment on Fatty Acid and Triacylglycerol Composition of Ayvalık and Memecik Olive Oils

Authors : Didar SEVİM, Oya KÖSEOĞLU, Yeşim ALTUNOĞLU

Pages : 23-30

View : 14 | Download : 11

Publication Date : 1019-01-06

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmanın amacı, mikrodalga ön uygulama işleminin zeytinyağı kalitesi üzerine etkisini değerlendirmektir. Ayvalık ve Memecik zeytinlerinden zeytinyağlarının ekstraksiyonu Abencor Sistemi (MC2 Ingenierias y Sistemas Sevilla, İspanya) kullanılarak gerçekleştirilmiştir. Çalışmada Ayvalık ve Memecik zeytinyağlarının yağ asidi kompozisyonu (YAK) ve triaçilgliserol (TAG) kompozisyonları belirlenmiştir. Yağlar mikrodalga fırınında 0, 3, 5, 10 ve 15 dakika (mikrodalga fırın MARSXpress, 2450 Hz orta güçte 800W) ısıtılmıştır. YAK ve TAG analizleri sırası ile Gaz Kromatografisi ve Yüksek Performanslı Sıvı Kromatografi sistemleriyle gerçekleştirilmiştir. yapılmıştır. ANOVA analizinde, zeytinyağı örnekleri arasında YAK açısından anlamlı farklar olduğu görülmüştür (p <0.05). TAG analizlerine göre ise Memecik ve Ayvalık zeytinyağlarının mikrodalga ısıtma süresinden önemli ölçüde etkilendiği belirlenmiştir (p <0.05).
Keywords : Mikrodalga, zeytinyağı, TAG, YAK, Ayvalık ve Memecik