Peyniraltı Suyu Tozu Kullanılarak Üretilen Kefir Yoğurdunun Depolama Süresince Bazı Özellikleri

Authors : Mustafa Kadir ESEN, Nuray GÜZELER

Pages : 17-26

View : 14 | Download : 7

Publication Date : 2019-06-30

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu araştırmada farklı oranlarda yağsız süttozu ve demineralize peyniraltı suyu tozu kullanılarak üretilen kefir yoğurtları 21 gün boyunca 4±1ºC’de depolanmıştır.   Farklı oranlarda demineralize peyniraltı suyu tozu kullanımının depolama süresince kefir yoğurtlarında kimyasal, fiziksel ve duyusal özellikleri üzerine etkileri incelenmiştir. Elde edilen sonuçlara göre depolama süresi kefir yoğurtlarının pH, asetaldehit, serum ayrılması, viskozite, penetrometre, L * değerini istatistiksel açıdan önemli derecede etkilemiştir (p<0.05). Duyusal özelliklere göre en çok beğenilen kefir yoğurdu %1 demineralize peyniraltı suyu tozu ve %2 süttozu kullanılarak üretilen kefir yoğurdu olarak saptanmıştır.
Keywords : Peyniraltı suyu tozu, süttozu, kefir yoğurdu, depolama