Farklı Nemde Kurutma Havası Kullanılarak Kurutulan Yerfıstığının Kuruma Kinetiklerinin Deneysel Olarak Belirlenmesi

Authors : Kamil Neyfel ÇERÇİ, Ertaç HÜRDOĞAN

Pages : 537-550

Doi:10.21605/cukurovaummfd.792476

View : 17 | Download : 5

Publication Date : 2020-06-30

Article Type : Research Paper

Abstract :Ürünlerin kurutularak saklanması eski çağlardan beri yaygın olarak kullanılan bir yöntemdir. Gıda kurutma işleminde temel amaç ürünün içerisinde bulunan suyun üründen uzaklaştırılmasıdır. Bu sayede ürün içerisindeki mikroorganizmaların gelişmesini durdurulacak ve ürünlerin raf ömrü uzatılacaktır. Bu çalışmada Osmaniye’de üretimi ve hasadı yapılan yerfıstığı ürününün kurutulması, kurutma havasının farklı mutlak nem değerleri için incelenmiştir. Yerfıstığının kuruma davranışı, tasarlanarak imal edilen deney düzeneği kullanılarak deneysel olarak belirlenmiştir. Çalışmada ayrıca deneysel olarak elde edilen alınabilir nem oranı değeri 22 farklı ince tabaka kurutma modeline fit edilmiştir. Çalışma sonucunda aynı sıcaklıkta kurutma havası için, kurutma havası nem değerinin düşmesi ile difüzyon katsayısının ve kuruma hızının arttığı gözlemlenmiştir. Hii ve arkadaşları tarafından geliştirilen ince tabaka kuruma modeli, deneysel olarak elde edilen alınabilir nem oranı değerine en iyi yakınsayan model olarak belirlenmiştir.
Keywords : Yer fıstığı, Kurutma, Kuruma kinetikleri, Alınabilir nem oranı, Matematiksel model