Hedef Maliyetleme Sisteminin Menü Analizinde Kullanılması: Bir Yiyecek içecek işletmesinde Yapılan Uygulama ve Sonuçları

Authors : Levent KOŞAN, Erol GEÇGİN

Pages : 391-410

View : 9 | Download : 13

Publication Date : 2013-12-29

Article Type : Other Papers

Abstract :Bu çalışmanın temel amacı hedef maliyetleme sisteminin bir yiyecek işletmesinde menü analizi ile beraber uygulanab ilirliğini görmek ve sonrasında işletmeye sağlayacağı katkıları belirlemek şeklinde planlanmıştır Bu amaç doğrultusunda uygulamanın yapıldığı işletmede öncelikle menü analizi yapılmış menü analizi neticesinde yiyeceklere ilişkin uygulanabilecek stratejilerden biri olan maliyet azaltımı çerçevesinde hedef maliyet sisteminin uygulanabilirliği incelenmiştir Bu amaç doğrultusunda öncelikle müşteri memnuniyetini etkileyen faktörlerin neler olduğu tespit edilmiş sonrasında ise uygulama sürecine geçilmiştir Çalışmada işletme müşterisinin memnuniyetini etkileyen unsurları tespit edebilmek için anket tekniği kullanılmış ve anket sonucunda yemeğin fiyatı ve tadı gibi unsurların önemli olduğu buna karşın porsiyon büyüklüğünün memnuniyet açısından önemli olmadığı görülmüştür Araştırmada ayrıca işletmeyi derinlemesine incelemeye olanak veren olay çalışması yöntemi kullanılmıştır İşletmede yapılan uygulama neticesinde müşteri beklentileri doğrultusunda porsiyon miktarlarının belirli oranlarda azaltılarak hedef maliyet sisteminin kullanılabileceği görülmüştür Ayrıca müşteri memnuniyetsizliği yaratmadan yiyeceklerin maliyetlerinin azaltılabildiği ve işletmenin daha karlı hale gelebileceği tespit edilmiştir Anahtar Kelimeler: Hedef Maliyetleme Menü Analizi Stratejik Maliyet Kavramları
Keywords : Hedef Maliyetleme, Menü Analizi, Stratejik Maliyet Kavramları