KARA HAVUÇUN KURUTULMASINDA ÖN İŞLEMLERİN ETKİSİ

Authors : İbrahim DOYMAZ

Pages : 322-335

View : 10 | Download : 6

Publication Date : 2018-05-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, kara havuçların kurutma ve rehidrasyon parametrelerine ön işlemin ve sıcaklığın etkisi araştırılmıştır. Kara havuç dilimleri kabin kurutucusunda çeşitli sıcaklıklarda kurutuldu. Ön işlem ve hava sıcaklığının kurutma ve rehidrasyon koşullarını etkilediği gözlenmiştir. Kurutma eğrileri beş iyi bilinen matematiksel modele uydurulmuştur. Midilli ve Küçük modeli, tüm sıcaklık aralıkları için deneysel verilere en iyi uyum sağladığı saptanmıştır. Efektif difüzyon katsayısı değerleri 1.4110-8m2/s ile 7.4110-8 m2/s arasında değişmektedir. Hesaplanan aktivasyon enerji değerleri sırasıyla sıcak su (blanch), sodyum metabisülfat (SMB) ve kontrol numuneleri için 27.31, 29.54 ve 38.33 kJ / mol’dur
Keywords : Kara havuç, Kurutma, Rehidrasyon, Diffüzyon katsayısı, Aktivasyon enerjisi