BAYAT EKMEK VE EKŞİ YOĞURT GİBİ GIDA ATIKLARINDAN MONASCUS PİGMENTİ ÜRETİMİ: KIYASLAMALI KİNETİK ANALİZLERİ

Authors : Evren ALTIOK, Duygu ALTIOK, Gülşen NAS

Pages : 63-76

View : 8 | Download : 5

Publication Date : 2016-01-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Gıda endüstrisinin en önemli katkı bileşenlerinden bir tanesi renklendiricilerdir. Sentetik renklendiricilerin zararlı etkileri ile gıdalarda doğal olan renklendiriciler tercih edilmektedir. Bu çalışmanın amacı, Monascus purpures’un ürünü olan pigmentinin çeşitli gıda atıklarının kullanılarak üretiminin incelenmesi ve kıyaslanmasıdır. Verim, pigment profili ve Monascus metabolitleri açısından M.purpureus’ un üreme parametreleri tanımlı ve kompleks ortamlarda 14 gün boyunca izlenmiştir. Elde edilen bulgular, gıda atıklarından süt ürünlerinin ve bayat ekmeklerin M.purpureus ile pigment üretimi için ekonomik bir substrat olabileceğini göstermiştir
Keywords : Monascus pigmenti, Gıda atıkları, Kinetik analiz, Doğal gıda renklendiricileri