Fattening Performance, Carcass Characteristics and Beef Quality of Holstein–Friesian, Brown–Swiss and Simmental Bulls

Authors : Eray ÇATIKKAŞ, Atakan KOÇ

Pages : 59-64

Doi:10.25308/aduziraat.296928

View : 23 | Download : 5

Publication Date : 2017-07-04

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, Siyah–Alaca (SA), Esmer (ES) ve Simmental (SIM) tosunların besi performansı, karkas ve et kalitesi belirlenmiştir. Bu amaçla, ilk grupta 10 SA ve 8 ES ve ikinci grupta 7 SA ve 10 SIM tosun kullanılmıştır. SA ve ES’nin bulunduğu ilk grupta sırasıyla; besi sonu ağırlığı (BSA) 549.20±16.87 ve 512.62±16.86 kg, günlük canlı ağırlık artışı (GCAA) 1.34±0.05 ve 1.35±0.06 kg, karkas randımanı (KR) %52.51±0.59 ve 54.40±0.66, sıcak karkas ağırlığı (SKA) 279.44±3.28 ve 289.40±3.69 kg, göz kası alanı (GKA) 66.82±2.83 ve 82.76±3.17 cm 2 , sırt yağı kalınlığı (SYK) 0.23±0.03 ve 0.29±0.03 cm, pH24 5.92±0.02 ve 5.94±0.02, pişirme kaybı (PK) %25.10±1.77 ve 25.87±1.98 ve kesme kuvveti (KK) 40.21±7.64 ve 53.54±8.55 N olarak tespit edilmiştir. Diğer yandan, SA ve SIM’in bulunduğu ikinci grupta ise sırasıyla; BSA 579.14±16.60 ve 562.00±13.88 kg, GCAA 1.57±0.05 ve 1.62±0.04 kg, KR %53.47±0.72 ve 54.29±0.60, SKA 304.36±4.14 ve 309.25±3.45 kg, GKA 69.50±4.10 ve 76.50±3.43 cm 2 , SYK 0.49±0.08 ve 0.36±0.07 cm, pH24 5.74±0.04 ve 5.77±0.04, PK %26.63±1.10 ve 27.09±0.92, ve KK 40.89±4.56 ve 60.67±3.81 N olarak bulunmuştur. Aynı çevre ve besleme şartlar altında, SA ırkı tosunların besi performansı ES ve SIM ırkı ile benzer, ama KR ve GKA ES’den yüksektir. SIM ırkının ise eti SA’dan daha sert bulunmuştur.  
Keywords : karkas randımanı, soğuk karkas ağırlığı, göz kası alanı, günlük canlı ağırlık artışı, kesme kuvveti