Süt Ürünlerinde Serum Protein İzolatı Kullanımı

Authors : Filiz YILDIZ AKGÜL, Ayşe Demet KARAMAN

Pages : 95-99

Doi:10.25308/aduziraat.302415

View : 19 | Download : 17

Publication Date : 2017-07-04

Article Type : Review Paper

Abstract :Son yıllarda, peynir altı suyundan elde edilen serum proteinleri içerdikleri besleyici ve fonksiyonel proteinler ve peptidler nedeniyle çeşitli gıda maddelerinde ürünün fonksiyonel ve biyolojik değerlerini arttırmak ve geliştirmek üzere kullanılmaktadır.  Özellikle serum protein izolatları (Whey Protein Isolate, WPI) yüksek oranda serum proteinlerini, düşük oranda ise laktoz ve yağı içermeleri nedeniyle yağı azaltılmış yoğurt üretiminde kullanımı geniş yer tutmaktadır. Ultrafilitrasyon, kristalizasyon ve ters ozmoz gibi çeşitli yöntemlerle elde edilen WPI’nın süt teknolojisinde kullanımı her geçen gün artmaktadır. Bu makalede incelenen literatür bilgilerine göre, süt ürünlerinde WPI’nın kullanım amaçları ve ürünler üzerindeki fonksiyonel etkileri irdelenmiştir. 
Keywords : WPI, fonksiyonel özellik, serum proteinleri, süt ürünleri