A Survey of Raw Milk For Microbiological Quality and Typing of Foodborne Pathogens by MALDI-TOF MS

Authors : Tuğba CEBECİ

Pages : 185-191

Doi:10.25308/aduziraat.575681

View : 20 | Download : 5

Publication Date : 2019-12-31

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışma, Giresun'da pazarlarda satılan çiğ inek sütü örneklerinin mikrobiyolojik kalitesini belirlemek ve gıda patojenlerini araştırmak amacıyla gerçekleştirilmiştir. Örnekler, toplam mezofilik aerobik bakteri, toplam psikrotrof aerobik bakteri, koliform grubu bakteri, Enterobacteriaceae, Micrococcus/Staphylococcus, laktik asit bakterileri, maya ve küf, Salmonella spp., Escherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes, Bacillus cereus, Campylobacter spp. yönünden Food and Drug Administration/Bacteriological Analytical Manual ve International Organization for Standardization yöntemlerine göre incelenmiştir. İzole edilen patojenlerin identifikasyonları, Matriks aracılı lazer dezorpsiyon, iyonizasyon uçuş zamanı kütle spektrometresi ile yapılmıştır. Çiğ inek sütü örneklerinde belirlenen mikroorganizma kolonilerinin ortalama değerleri sırasıyla; toplam mezofilik aerobik bakteri sayısı 93 örnekte 5.87 log kob/ml; toplam psikrotrof aerobik bakteri sayısı 95 örnekte 5.69 log kob/ml; koliform sayısı 12 örnekte 4.85 log kob/ml; Enterobacteriaceae sayısı 18 örnekte 4.84 log kob/ml; Micrococcus/Staphylococcus sayısı 94 örnekte 5.17 log kob/ml; laktik asit bakteri sayısı, 97 örnekte 5.54 log kob/ml ve maya-küf sayısı 73 örnekte 5.16 log kob/ml olarak bulunmuştur. Listeria monocytogenes ve Escherichia coli, 100 çiğ inek sütü örneğinde sırasıyla 6 (%6) ve 34 (%34) olarak bulunmuştur. Salmonella spp., Campylobacter spp., Escherichia coli O157: H7 ve Bacillus cereus saptanmamıştır. Sonuç olarak; araştırmada incelenen çiğ inek sütü örneklerinde, istatistiki olarak önemli düzeyde, insan sağlığını tehdit eden bakterilerin varlığı tespit edilmiştir. Bu durumun düzeltilmesi için, üretici, tüketici ve denetleyici kurumlar bazında benzer daha çok sayıda çalışmaların yapılarak kamuoyuna duyurulması gerektiği düşünülmektedir.
Keywords : süt, mikrobiyolojik kalite, gıda patojenleri, MALDI TOF MS