Lizozim Enzim Preparatlarının Antibakteriyal ve Antifungal Özellikleri

Authors : Handan ERKAN ŞAHİN, Adem YAVAŞ, Filiz YILDIZ-AKGÜL, Ayşe GÜRSOY

Pages : 267-274

Doi:10.25308/aduziraat.1150475

View : 15 | Download : 6

Publication Date : 2022-12-30

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada yumurta akından ve biyoteknolojik yolla elde edilen lizozim enzim preparatlarının antibakteriyal ve antifungal aktiviteleri araştırılmıştır. Çalışmada yumurta lizozimin 20, 30, 40, 50 ppm ve sonrasında 100, 150 ve 200 ppm konsantrasyonu ile biyoteknolojik lizozimin 2, 8, 10 ve 20 ppm konsantrasyonu laktik asit bakterileri insert ignore into journalissuearticles values(Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus ve Streptococcus thermophilus);, Saccharomyces cerevisiae mayası ve Aspergillus flavus küfü üzerine denenmiştir. Sonuçta yumurta lizoziminin ve biyoteknolojik lizozim preparatlarının tüm konsantrasyonları laktik asit bakterilerin gelişimini etkilememiştir. Maya mikroorganizmaları da laktik asit bakterilerine benzer şekilde lizozimden etkilenmemiştir. 200 ppm lizozim konsantrasyonunda bile üreme göstermiştir. Yumurta lizoziminin küfler üzerine antifungal aktivitesi 50 ppm konsantrasyonda görülmüştür. Biyoteknolojik lizozimde ise 10 ppm de maya gelişimi olurken 20 ppm de maya gelişimi görülmemiştir. Buna karşın biyoteknolojik lizozimin tüm konsantrasyonlarında küf gelişmiştir. Sonuç olarak yumurta lizozimi laktik asit bakterileri ve mayaların gelişimini etkilemezken küfler üzerine antifungal aktivite göstermiştir. Biyoteknolojik lizozimin antibakteriyal ve antifungal aktivitesi sınırlı olmuştur.
Keywords : lizozim, laktik asit bakterileri, Saccharomyces cerevisia, Aspergillus flavous