MENÜ KARTLARININ MİKROBİYAL KONTAMİNASYON YÖNÜNDEN DEĞERLENDİRİLMESİ

Authors : Görkem Teyin

Pages : 106-117

Doi:10.58853/dumad.1437175

View : 44 | Download : 68

Publication Date : 2024-12-31

Article Type : Conference Paper

Abstract :İstanbul ilindeki restoran işletmelerinde kullanılan menü kartlarının mikrobiyal kontaminasyon yönünden değerlendirilmesinin amaçlandığı çalışma kapsamında amaçlı (kasti) örnekleme metodu kullanılarak İstanbul ilinin Kadıköy ilçesinde faaliyet gösteren 25 restoran işletmesindeki basılı menülerden steril kit kullanılarak örnekler alınmıştır. Örneklerde Escherichia coli ve Staphylococcus aureus bakterileri bakılmış olup, örnekler uygun sıcaklık ve sürede inkübasyona bırakılmıştır. Bu bakterilerin seçilmesindeki amaç kişisel hijyen ve insan kaynaklı bulaş hakkında indikatör olmalarıdır. İnkübasyon sonucunda numunelerin E. Coli ve S. aureus yönünden ortalama değerleri sırasıyla 0,84kob/10cm2 ve 0,99kob/10cm2 olarak tespit edilmiştir. Elde dilen bulgular incelendiğinde menü kartlarının mikrobiyal yükünün özellikle S. aureus yönünden yüksek olduğu, E. coli yükünün ise mevcut olup S. aureus kadar yüksek olmadığı görülmüştür. S. aureus insan orjinli, E. coli ise fekal kaynaklı bir mikroorganizma olduğundan akıllara gelebilecek temel nokta el ve kişisel hijyen konusudur. Menülerin her müşteri tarafından temas edilen bir araç olması özellikle mikrobiyal açıdan kontaminasyona ve hastalık bulaş riskine önemli zemin hazırlamaktadır. Konuyla ilgili kişisel hijyene ve el hijyenine önem verilmesi yadsınamaz bir gerekliliktir. Restoran işletmeleri fiziksel menüleri kimyasal dezenfektanlardan etkilenmeyecek materyaller ile kaplayıp periyodik olarak dezenfekte edebilir ya da dijital QR menülere yönelebilir. Alınacak bu gibi önlemler ile toplu gıda tüketim ortamlarındaki hijyenik koşulların sürdürülebilirliği sağlanmış olacaktır.
Keywords : Menü, Hijyen, Kontaminasyon, Restoran, Sağlık