Türk Kahvesi ve Türkiye’de Satılan Bazı İçeceklerdeki Kafein Miktarları

Authors : Mustafa HANCI, Sait BAYRAM, Selim KARAHAN, Ertuğrul KAYA, Sinan BAKIRCI

Pages : 34-38

View : 19 | Download : 8

Publication Date : 2013-12-01

Article Type : Other Papers

Abstract :Amaç: Santral sinir sistemi üzerine uyarıcı etkiye sahip olan kafein, çay ve kahve gibi bazıiçeceklerde doğal olarak bulunmakta iken kola gibi içeceklere sonradan katılmaktadır. Kafeintoplumun pek çok kesimi tarafından bu içecekler içinde değişik seviyelerde tüketilmektedir.Özellikle Türk kahvesindeki kafein miktarı net olarak bilinmemektedir. ÇalışmamızdaTürkiye’de marketlerde satılan farklı markalardan elde edilen içeceklerdeki kafein miktarıölçüldü.Yöntem: Farklı marka ve farklı formlarda satılan kahveler, çaylar, diyet içecekleri, enerjiiçecekleri ve Türk kahvesinin her birinden 3 örnek alındı. İçeceklerin hazırlanmasındastandardizasyon sağlandıktan sonra, içeceklerdeki kafein miktarı HPLC yöntemiyle analiz edildi.Bulgular: Ölçüm yapılan içecekler içerisinde en yüksek kafein konsantrasyonunun Türkkahvesinde olduğu saptandı (858 mg/L). Dökme çayda 840 mg/L, çözünebilir kahvede 509mg/L, poşet çayda 218 mg/L, kolada 148 mg/L, enerji içeceklerinde 169 mg/L kafein ölçüldü(markalar içinde en yüksek çıkan değerlerdir).Tartışma ve Sonuç: Kafein içeren içecekler çocukluktan yaşlılığa kadar yaşamın her dönemindetüketilmektedir. Alınan kafeinin ılımlı miktarları uyanıklık, kendini enerjik hissetme, motivasyonartışı gibi olumlu faydalar sağlarken, gittikçe alım miktarlarının artması ile birlikte baş ağrısı,sinirlilik gibi istenmeyen semptomların çıkmasına neden olmaktadır. Bu yayında, ülkemizdekigünlük yaşamda kullanılan içeceklerin içerdiği kafein miktarının bildirilmesi tüketicilere ciddibir bilgi kaynağı sunmaktadır
Keywords : Kafein, Türk kahvesi, HPLC