FOOD SAFETY IN ACCOMMODATION ESTABLISHMENTS AND THE EVALUATION OF HACCP ON THE LICENCED ACCOMMODATION ESTABLISHMENTS IN CESME

Authors : Adnan TÜRKSOY, Nejat ALTINİĞNE

Pages : 605-629

View : 15 | Download : 9

Publication Date : 2008-10-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Gıda güvenliği bugün yalnızca gelişmiş ülkeler de değil, tüm dünyada uluslararası bir standart ve zorunluluk olarak kabul edilmekte ve pek çok ülkede üretim maliyetlerinin düşürülmesi, verimliliğin arttırılması, ithalat ve ihracatın geliştirilmesi yönünde hedeflerin gerçekleştirilmesi için bir ön koşul olarak değerlendirilmektedir. Günümüz koşullarında modern hizmet vermeyi amaçlayan konaklama işletmelerinin mutfak ve servis bölümleri ile çalışanları, gıda üretim ve sunumunda hijyen ve sanitasyon kuralları çerçevesinde, standart ölçülerde ve riskleri de en aza indirmeyi amaçlayan Kritik Kontrol Noktalarında Tehlike Analizleri (HACCP: Hazard Analysis Critical Control Points) sistemini uygulamaktadır. Gıda güvenliğinin sağlanmasında etkili ve önemli bir yöntem olan HACCP sistemi, yiyecek - içecek endüstris inde mikrobiyolojik, fiziksel ve kimyasal tehlikelerin yok edilmesinde etkin rol oynamaktadır. Çalışmada konaklama işletmelerinde gıda güvenliği ayrıntılı olarak ele alınarak, İzmir ili Çeşme ilçesinde faaliyetlerini sürdüren turizm belgeli konaklama işlet melerinde gıda güvenliği ve HACCP ile ilgili uygulamalar değerlendirilmiştir.
Keywords : Tehlike Analizi Kritik Kontrol Noktaları KKN, Çeşme Konaklama İşletmeleri, Gıda Güvenliği