Balık Protein Tozunun Ekmek Üretiminde Kullanımı

Authors : Mahir Serdar YILMAZ

Pages : 18-26

View : 23 | Download : 10

Publication Date : 2019-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Ekmek, tarih boyunca insanın temel gıdalarından biri olmuştur. Besleyicilik yönü zengin olmayan ekmeğin farklı bileşenler kullanılarak zenginleştirilme çalışmaları son yıllarda hız kazanmıştır. Balık işleme endüstrisinde üretim yan ürünü olarak veya ekonomik değeri düşük türlerden elde edilebilecek Balık Proteini Tozu BPT ’nun ekmeğe belli konsantrasyonlarda katılarak daha zengin ekmek üretimi amaçlanmıştır. Ekmeğin içeriğindeki esansiyel amino asit miktarı ve protein değerliliğinin balık proteini tozu katkısıyla arttırıldığı birçok çalışmada tespit edilmiştir
Keywords : Ekmek, ekmek zenginleştirme, balık protein tozu